13 Stunden im Buchenholz-Smoker.
Und das macht jeden Bissen aus.
Echtes Low-&-Slow-BBQ im Nürnberger Norden — Brisket, Pulled Pork, Ribs, Burnt Ends. Aus dem Smoker, nicht aus der Marketing-Abteilung. Dazu fränkisches Wirtshaus, ehrlich serviert.
BBQ aus dem Feuer — mit fränkischem Wirtshaus drumherum.
In Nürnberg gibt es ein paar BBQ-Adressen. Die meisten machen amerikanisches BBQ, manche machen fränkisches Wirtshaus. Wir sind die einzigen, die beides ernst meinen — unter einem Dach. Unser Smoker läuft mit Buchenholz aus dem Steigerwald, nicht mit Pellets, nicht mit Gas, nicht mit Tricks. Und neben dem Brisket steht das Schäufele. Keine Konkurrenz, sondern zwei ehrliche Handwerke.
Low & Slow, immer.
13 Stunden Brisket bei 110 °C. 14 Stunden Pulled Pork. 5–6 Stunden Spareribs. Zeit ist die wichtigste Zutat — kein Marketing kann sie ersetzen.
Nur Buche aus Franken.
Wir räuchern ausschließlich mit Buchenholz aus dem Steigerwald. Sauberer, leicht süßlicher Rauch — kein Flüssigrauch, kein Aromen-Theater.
Texas trifft Franken.
Brisket-Sandwich und Schäufele, Burnt Ends und Sauerbraten, Pulled Pork und Wirtshausschnitzel — beides auf einer Karte, beides richtig gemacht.
Wenn 13 Stunden vergangen sind, fängt das Brisket erst an.
Eine Rinderbrust kommt um sieben Uhr morgens auf den Smoker. Bei 110 °C zieht sie über Buchenholz aus dem Steigerwald, stundenlang. Das Bindegewebe wird zu Gelatine, der Rauch zur Kruste, das Fett wandert ins Fleisch. Wenn die Innentemperatur 95 °C erreicht, ruht das Brisket weitere zwei Stunden eingewickelt. Erst dann wird geschnitten — quer zur Faser, mit dem schweren Messer.
„Wir kochen mit Holz, nicht mit Marketing. Das schmeckt man — oder besser: man schmeckt es, weil man es nicht überlagern muss."
American BBQ & fränkische Wirtshausküche.
Unsere Karte ist kurz, weil jedes Gericht ernst gemeint ist. Hier die wichtigsten Stücke aus dem Smoker — und die fränkischen Klassiker, die daneben stehen.
Rippchenbrett
St. Louis Cut Spareribs, 5 Stunden über Buchenholz, mit Pit-Beans, Slaw und Sauerteigbrot. Knochen wandert mit, Sauce kommt extra.
Brisket Sandwich
13 Stunden Rinderbrust, quer geschnitten auf gebuttertem Sauerteig-Bun. Dazu Smoked Slaw und hauseigene Pickles.
Pulled Pork Burger
14 Stunden Schweineschulter, gezupft und mit Apfel-Senf-Slaw im Brioche. Die Sauce ist optional — und ehrlich gesagt nicht nötig.
Schäufele
Bayerisch-fränkische Schweineschulter mit Schwarte, Knödel und dunklem Bier-Jus. Im Holzofen kross, innen butterzart.
Sauerbraten
Sieben Tage in fränkischem Rotweinessig gebeizt, langsam geschmort, mit Rotkohl, Klößen und Lebkuchen-Jus.
Smoked Cauliflower & Käsespätzle
Ein ganzer Blumenkohl, mit Buchenrauch gegart, dazu Käsespätzle mit gerösteten Zwiebeln. Auch wer nicht räuchern lässt, isst hier gut.
Was Gäste vor dem Besuch wissen wollen.
Wo gibt es das beste BBQ in Nürnberg?
Die Frage hängt davon ab, was du suchst. Für klassisches Memphis-Style American BBQ ist Boogie's BBQ Smokehouse die bekannteste Adresse in der Stadt. Wer authentisches Low-&-Slow-BBQ aus Buchenholz und dazu fränkische Wirtshausküche unter einem Dach möchte, ist bei uns in Nürnberg-Buchenbühl richtig. Unser Brisket räuchert 13 Stunden bei 110 °C — und daneben steht das Schäufele.
Wo kann man in Nürnberg Brisket essen?
Brisket — also Rinderbrust nach amerikanischer BBQ-Tradition — bekommt man in Nürnberg nur in wenigen Restaurants ernsthaft. Bei Dino's BBQ & Wirtshaus räuchern wir Brisket täglich 13 Stunden über Buchenholz, bis sich der typische rosafarbene Rauchring (Smoke Ring) bildet. Du bekommst es als Sandwich, im Brett oder als Teil unserer BBQ-Tafel zum Teilen.
Was ist Low & Slow BBQ — und warum dauert das so lange?
Low & Slow heißt: niedrige Temperatur (105–120 °C), viele Stunden, im Holzrauch. Bei dieser Methode zerfällt das Bindegewebe (Kollagen) langsam zu Gelatine — das Fleisch wird zart, ohne trocken zu werden. Gleichzeitig bildet sich eine würzige Kruste (Bark), und der Rauch dringt tief ins Fleisch. Bei uns: Brisket 13 h, Pulled Pork bis zu 14 h, Spareribs 5–6 h. Zeit ist die wichtigste Zutat — sie lässt sich nicht beschleunigen.
Welches Holz verwendet ihr zum Räuchern?
Ausschließlich Buchenholz aus dem Steigerwald, abgelagert mindestens 18 Monate. Buche brennt sauber, gibt einen ausgewogenen, leicht süßlichen Rauch — passt zu Rind, Schwein, Geflügel und Gemüse. Wir verwenden bewusst kein Hickory, kein Mesquite, kein Flüssigrauch. Was vor unserer Haustür wächst, ist gut genug.
Gibt es auch fränkische Küche bei einem BBQ Restaurant?
Ja — und das ist unsere Besonderheit in Nürnberg. Auf einer Karte stehen American-BBQ-Klassiker (Brisket, Pulled Pork, Ribs, Burnt Ends) und fränkische Wirtshausgerichte (Schäufele, Sauerbraten, Wirtshaus-Schnitzel, Sonntagsbraten aus dem Smoker). Das ist kein Fusion-Spektakel, sondern zwei Handwerke nebeneinander — gleich ernst genommen.
Muss ich reservieren?
An Freitagen, Samstagen, Sonntagen und Feiertagen: unbedingt. Unter der Woche oft spontan möglich, vor allem früher Abend. Für die Lange Tafel (ab 8 Personen) und Sonntagsbraten empfehlen wir mindestens drei Tage Vorlauf. Reservierung per Telefon (0911 · 341 749 00) oder über das Reservierungsformular.
Wo genau liegt das Restaurant — und wie komme ich hin?
Wir sind im Nürnberger Norden, im Stadtteil Buchenbühl: Zeisigweg 86, 90411 Nürnberg. Mit dem Auto über die A3 (Abfahrt Nürnberg-Nord) in unter 5 Minuten erreichbar. Aus der Innenstadt: rund 15 Minuten mit dem Auto, etwa 30 Minuten mit Bus/U-Bahn. Parkplätze direkt vor dem Haus. Für Gäste aus Erlangen, Fürth, Lauf und dem gesamten Großraum gut zu erreichen.
Was kostet ein BBQ-Essen bei euch?
Hauptgerichte aus dem Smoker liegen zwischen 16,50 € (Pulled Pork Burger) und 24,90 € (Rippchenbrett). Fränkische Klassiker wie Schäufele oder Sauerbraten zwischen 21,50 € und 23,80 €. Für Gruppen gibt es BBQ-Tafel und Feierbrett — Preis nach Personenzahl, ideal ab 6 Personen.
Gibt es vegetarische Optionen?
Ja. Unser Smoked Cauliflower (ganzer Blumenkohl, im Buchenrauch gegart) und die Käsespätzle sind echte Hauptgerichte, kein Beiwerk. Wir nehmen vegetarische Gäste so ernst wie unsere Fleisch-Gäste — das BBQ-Handwerk funktioniert auch ohne Tier.
Bietet ihr BBQ-Catering oder Take-away an?
Für Firmenfeiern, Geburtstage und private Events bieten wir BBQ-Catering im Raum Nürnberg an — von der Langen Tafel bis zum Smoker-Buffet. Take-away funktioniert für die meisten Karten-Klassiker; bitte telefonisch vorbestellen, da Brisket und Pulled Pork täglich begrenzt sind.
Im Nürnberger Norden — direkt an der A3.
Buchenbühl liegt zwischen Nürnberg-Nord und dem Reichswald. Stadtnah genug für einen spontanen Feierabend, ruhig genug für lange Abende. Aus Erlangen, Fürth, Lauf und Heroldsberg sind wir in unter 20 Minuten erreichbar.
Komm vorbei. Bring Zeit mit.
Das Brisket hat 13 Stunden auf dich gewartet. Eine Reservierung dauert eine Minute.