Knuspriges Schäufele. Selbstgemachte Klöße.
So wie's gehört.
Fränkische Küche im Nürnberger Norden — zart gegartes Schäufele, Sauerbraten aus sieben Tagen Beize, Wirtshaus-Schnitzel von der Größe, die du erwartest. Ehrlich gekocht, ohne Fertigsoße, ohne Theater.
Fränkisch ist kein Klischee. Fränkisch ist Handwerk.
Wirtshaus-Küche hat in den letzten Jahren viel ertragen müssen: Fertigsoßen aus dem Beutel, Klöße aus der Folie, Schnitzel aus der Tiefkühlung. Wir machen das anders. Schäufele kommt bei uns knusprig und zart aus dem Ofen, die Klöße werden täglich von Hand gerollt, der Sauerbraten zieht sieben Tage in Beize, der Bratenfond köchelt stundenlang. Was bei uns auf den Teller kommt, ist die Wirtshaus-Küche, die ältere Franken noch aus der Erinnerung kennen — nur etwas konsequenter umgesetzt.
Natürlich knusprig.
Schäufele und Schweinebraten ziehen bei uns Stunden im Ofen. Die Schwarte wird kross, das Fleisch innen butterzart — die Methode, die in Franken seit Generationen funktioniert.
Sauerbraten braucht Zeit.
Sieben Tage in fränkischem Rotweinessig, mit Wurzelgemüse, Wacholder, Lorbeer und Lebkuchen. Dann zwei Stunden geschmort, im eigenen Fond. Schneller geht's — besser nicht.
Jeden Tag, von Hand gerollt.
Halb & halb, klassisch: gekochte Kartoffel und rohe Kartoffel, mit Croutons im Kern. Aus der Küche, nicht aus der Folie. Wer einmal selbstgemacht hatte, schmeckt den Unterschied sofort.
Wirtshaus mit Smoker dazu.
Daneben steht unser Buchenholz-Smoker — und so wandert sonntags der Schweinebraten manchmal hinein. Tradition trifft Technik: das Beste aus zwei Welten, auf einer Karte.
Eine Schwarte, die singt — wenn man sie richtig behandelt.
Eine Schweineschulter mit Knochen wird über Nacht trocken gepökelt, am Morgen gewaschen und kreuzweise eingeschnitten. Dann kommt sie in den Holzofen — anfangs bei 160 °C, später bei 220 °C, bis die Schwarte aufbricht und kross wird. Dazwischen wird mit dunklem Bockbier übergossen, immer wieder. Drei bis vier Stunden später ist das Schäufele fertig. Serviert mit zwei selbstgemachten Klößen und einer dunklen Jus, die aus dem Bratensud reduziert wurde.
„Ein gutes Schäufele erkennt man an dem Geräusch, wenn das Messer durch die Schwarte geht. Wenn's knackt, hat die Küche alles richtig gemacht."
Was bei uns aus Franken auf den Teller kommt.
Saisonal ergänzt — Karpfen im Winter, Spargel im Frühling, Baggers an kalten Tagen. Hier die Klassiker, die immer da sind.
Schäufele
Schweineschulter mit Schwarte aus dem Holzofen, zwei selbstgemachte Klöße, dunkle Bier-Jus, Krautsalat. Das Schäufele, an dem du dein Restaurant misst.
Sauerbraten
Sieben Tage in fränkischem Rotweinessig gebeizt, langsam geschmort, mit Lebkuchen-Jus, Rotkohl und Klößen. Süß, sauer, dunkel, lange gewartet — und es lohnt sich.
Wirtshaus-Schnitzel
Echtes Kalbsschnitzel, hauchdünn geklopft, in Butterschmalz gebacken. Mit Bratkartoffeln und Preiselbeeren — wahlweise mit Pilzrahm-Sauce aus Steinpilzen.
Drei im Weckla
Drei Nürnberger Rostbratwürste vom Holzkohlegrill im handwerklichen Brötchen, mit süßem Senf und Sauerkraut. Klassiker zum kleinen Hunger.
Karpfen blau · September–April
Frischer fränkischer Karpfen, traditionell blau gegart, mit zerlassener Butter, Petersilienkartoffeln und Meerrettich. Nur in den Monaten mit „R".
Käsespätzle & Baggers
Handgemachte Spätzle mit altem Bergkäse und gerösteten Zwiebeln. Oder fränkische Baggers (Kartoffelpuffer) mit Apfelmus und saurer Sahne.
Was Gäste über fränkische Küche wissen wollen.
Was ist Schäufele?
Schäufele ist das fränkische Gericht: Schweineschulter mit Schwarte und Knochen, langsam im Holz- oder Bratofen gebraten, bis die Kruste rehbraun und kross ist. Innen muss das Fleisch butterzart fallen, außen muss die Schwarte beim Anschneiden knacken. Dazu kommen klassisch zwei Klöße und eine dunkle Bier-Jus aus dem Bratensud. Der Name kommt vom Schulterblatt, das wie ein Schäufelchen aussieht.
Wo gibt es das beste Schäufele in Nürnberg?
Das ist eine Glaubensfrage, über die jede fränkische Familie ein eigenes Urteil hat. In der Altstadt sind Schäufelewärtschaft, Albrecht-Dürer-Stube und das Fränkische Wirtshäusla etablierte Adressen. Im Nürnberger Norden ist Dino's BBQ & Wirtshaus in Buchenbühl die Wahl für Schäufele aus dem Holzofen — mit selbstgemachten Klößen und einer Bier-Jus aus dunklem Bockbier. Wir empfehlen: einfach an einem Sonntag vorbeikommen und selbst entscheiden.
Was gehört alles zur fränkischen Küche?
Fränkische Küche ist deftig, ehrlich, saisonal und voller Tradition. Die Klassiker: Schäufele, Sauerbraten, Wirtshaus-Schnitzel, drei im Weckla (Nürnberger Rostbratwürste im Brötchen), Karpfen (blau oder gebacken, in den Wintermonaten), Baggers (Kartoffelpuffer), Klöße, Krautsalat, Rotkohl und im Frühling fränkischer Spargel. Dazu wird ein dunkles fränkisches Lagerbier getrunken — oder ein trockener Silvaner.
Was ist Sauerbraten — und woran erkennt man einen guten?
Sauerbraten ist Rindfleisch (klassisch aus der Schulter oder Keule), das vor dem Schmoren mehrere Tage in einer Beize aus Rotweinessig, Wurzelgemüse, Wacholder und Gewürzen liegt. Beim Schmoren verbindet sich das Fleisch mit der Beize — das Ergebnis ist süß-sauer-würzig und tiefrot in der Sauce. Einen guten Sauerbraten erkennst du an: deutlicher, aber nicht aggressiver Säure, sehr zartem Fleisch, einer glänzenden Sauce mit leicht bitterer Tiefe. Bei uns wird die Sauce mit Lebkuchen gebunden — das ist die fränkische Variante.
Welches Bier passt am besten zu fränkischer Küche?
Zu Schäufele und Sauerbraten: ein dunkles, vollmundiges Bier — fränkisches Lagerbier, Märzen oder ein Bockbier. Zu Bratwürsten: ein helles, frisches Kellerbier oder ein Rauchbier (für die Mutigen). Zu Karpfen oder Spargel: ein trockener fränkischer Silvaner. Wir haben in der Karte einige fränkische Brauereien, von denen man sonst selten was hört — frag uns einfach.
Wo kann man Schäufele in Nürnberg-Nord oder Buchenbühl essen?
Im Nürnberger Norden ist Dino's BBQ & Wirtshaus in Buchenbühl die naheliegende Adresse. Wir liegen am Zeisigweg 86, 90411 Nürnberg — über die A3 Abfahrt Nürnberg-Nord in unter 5 Minuten erreichbar, Parkplätze direkt vor dem Haus. Aus Erlangen, Fürth, Lauf und Heroldsberg sind wir in unter 20 Minuten da, und damit eine gute Alternative zu Altstadt-Adressen, in denen man kaum mehr parken kann.
Was kostet ein fränkisches Hauptgericht?
Bei uns liegen die fränkischen Hauptgerichte zwischen 21,50 € und 23,80 €: Schäufele 21,50 €, Sauerbraten 22,40 €, Wirtshaus-Schnitzel 23,80 €. Drei im Weckla 14,90 €. Saisonale Klassiker wie Karpfen blau 19,80 €. Vegetarisch ab 16,90 € (Käsespätzle, Baggers). Beilagen sind bei den Hauptgerichten dabei — keine Aufpreis-Tricks.
Habt ihr saisonale Gerichte wie Karpfen oder Spargel?
Ja. Karpfen servieren wir traditionell in den Monaten mit „R" (September bis April) — fränkischer Spiegelkarpfen, blau gegart oder gebacken, frisch aus den Aischgründer Teichen. Fränkischer Spargel von April bis Juni, mit Schinken, Schnitzel oder einfach mit zerlassener Butter und neuen Kartoffeln. Im Herbst kommen Wildgerichte dazu (Reh- oder Hirschbraten aus dem Steigerwald), im Winter Eintöpfe und Schmorgerichte. Die saisonale Karte wechselt wöchentlich.
Eignet sich euer Wirtshaus für Familienfeiern, Geburtstage oder Firmenessen?
Ja — und das machen wir richtig gerne. Unsere Lange Tafel ist für Gruppen ab 8 Personen ausgelegt, ideal für Geburtstage, Hochzeitsessen, Vereinsabende und Firmenfeiern. Wir bieten eigene Gruppenmenüs (rein fränkisch, rein BBQ oder gemischt als „Feierbrett") und auf Wunsch auch das gesamte Wirtshaus für private Events. Anfragen bitte mindestens eine Woche im Voraus per Telefon (0911 · 341 749 00) oder über das Event-Formular.
Macht ihr Sonntagsbraten?
Sonntag ist Bratentag. Wir öffnen sonntags bereits um 11:30 Uhr bis abends 21:30 Uhr. Der wöchentlich wechselnde Sonntagsbraten ist meist Sauerbraten, fränkischer Schweinebraten oder ein Schäufele aus dem Holzofen — manchmal auch ein Schweinebraten aus dem Smoker (unsere Crossover-Variante). Reservierung mindestens drei Tage vorher empfohlen, weil sonntags regelmäßig ausverkauft. Mehr unter Sonntagsbraten Nürnberg.
Fränkisch essen ohne Altstadt-Stress — im Nürnberger Norden.
Buchenbühl liegt zwischen Nürnberg-Nord und dem Reichswald — stadtnah, aber ruhig. Du sparst dir die Parkplatzsuche der Altstadt, isst trotzdem fränkisch wie in einer 200 Jahre alten Stube. Aus Erlangen, Fürth, Lauf, Heroldsberg und Schwaig in unter 20 Minuten erreichbar.
Komm vorbei. Bring Hunger mit.
Sieben Tage Sauerbraten, drei Stunden Schäufele, zehn Minuten Anfahrt. Lohnt sich.